Setkání s neobyčejnou ženou a jejím jídlem plným života

17.11.2018

 

 

Ráchel a její Unovu zahradu jsem potkala na Facebooku a okamžitě se zamilovala. Nádherné fotky, famózní nápady a kombinace chutí. Fermentace, bylinky, jedlé květy, kvasové chleby s naklíčenými semeny, živé pomazánky s divokými bylinami... Opravdové a zdravé jídlo, jak ho vnímám a chci připravovat. Všechno jsem chtěla ochutnat a vůbec nejradši bych se nechala adoptovat, abych takovou manu mohla jíst denně.

Pomazánka z probuzených oříšků s medem a vanilkou.

Rajčatová zmrzlina s bršlicí a bazalkou.

Sýr z kvašeného bulghuru s koprem a mletou paprikou.

Kaše z naklíčeného ovsa s pečenýma švestkama a mákem. 

Lichořeřišnicové závitky s naklíčenými 
slunečnicovými semínky a jáhlami.

    K tomu důležité informace o přípravě jídla, moudrý pohled na lokální suroviny a nákupy ve velkém. Tolik inspirace! Když jsem k tomu přidala pěstování vlastní zeleniny a čtyři malé děti, zdála se mi Ráchel naprosto neuvěřitelná a obdivuhodná. Chtěla jsem ji poznat a to úžasné jídlo ochutnat!

 

 

Etické vaření 

 

Když tedy Unova zahrada a Vědomá žena Strakonice pořádaly "Etické vaření s metodami probouzení a fermentace potravin", nemohla jsem to nechat ujít. Setkání asi dvaceti žen proběhlo na začátku listopadu na krásném místě v jihočeské vesnici. Více než tři hodiny byly nabité informacemi i ochutnávkami (ty najdete na konci článku). 

 

Ráchel otevřela tolik vzájemně propojených témat: způsob stravování, příprava a konzervace jídla, fermentace, propojení s přírodou, použití bylin, ovoce od malých pěstitelů, lokální nakupování a vaření, bezobalové i hromadné nákupy kvalitních surovin... Vyprávěla nám svou cestu k dnešnímu veganskému stravování, které je plné živých potravin a založené na místních surovinách. Dělila se o recepty a doporučovala knihy.

Fermentace neboli kvašení je nejstarší způsob úpravy a konzervace potravin za pomoci různých mikroorganismů. U nás se s ním setkáte např. u piva, vína, sýrů, kváskového chleba nebo kysaného zelí.

 

Za naprosto zásadní Ráchel považuje správný způsob přípravy surovin, jejich probouzení. Dnes se ve velkém inzerují přednosti a cenné látky různých, hlavně exotických, (super)potravin. O místních se skoro nemluví. Ale už vůbec se nesetkáme s informacemi o správné přípravě suchých surovin.

Nemluví se o tom, jak suroviny připravit, aby naše tělo dokázalo jejich cenné látky vstřebat. Kupujeme drahé a exotické "superpotraviny", která námi jenom projdou.

Téma přípravy suchých surovin, jejich probouzení a klíčení, aby mohla naše těla jejich živiny vstřebat, mi přijde velmi důležité a obsáhlé. Společně s Rácheliným způsobem nakupování a fermentací jí tedy chci věnovat prostor v dalších samostatných příspěvcích. Pokusím se shrnout vše, co jsem doposud o přípravě surovin pochytila a pochopila, a co mi to přineslo.

 

 

Co jíte, se ukáže za 20 let

 

Díky tomu, že jsem teorii okolo fermentace a probouzení potravin znala, jsem mohla pozorovat Ráchel a její nadšení a energii, všímat si jejího pohledu na svět a propojení jídla s ostatními oblastmi bytí. Mluvila o vlastním způsobu stravování a nakupování otevřeně a z mého pohledu velmi moudře.

 

Přiznávala přísnost v jídle. Zdůrazňovala zdravé jídlo a výživu dětí. Čím krmíme naše děti není tolik vidět teď, ukáže se to za dvacet let. Tomu jsem dobře rozuměla, protože se tím ve stravování naší rodiny řídím už několik let, a často se setkávám s nepochopením svého okolí.

 

Ráchel a její rodina se snaží žít v souladu s přírodou a jíst hlavně místní plodiny a byliny. Z každé procházky s dětmi se přinášejí něco jedlého, co roste kolem, ovoce nebo bylinky. Ačkoliv už mnoho let jedí téměř výhradně rostlinnou stravu, považuje veganství s velkou spotřebou exotických surovin a balených potravin za velmi necitlivé vůči Zemi. 

"Jídlo nemusí být drahé, aby bylo výživné. Drahá je veganská 
strava z exotických surovin. Když naklíčíme mák nebo pohanku,
získáme superpotravinu, která byla vypěstovaná v našem okolí."

  

Snaží se, aby většina kupovaných potravin byla česká z malých farem. Místní potraviny tvoří teď asi 98 % jejich jídla. Velmi omezili či ze svého jídelníčku vyřadili suroviny cestující z daleka např. rýži, čokoládu, citrusy nebo kešu ořechy. Za svůj kompromis považují exotické koření. Ráchel zkoušela vařit i bez něj, ale vaření ji najednou přestalo přinášet radost.

 

Setkání s Ráchel a jejím jídlem pro mě bylo opravdu mimořádně inspirativní a odnesla jsem si z něj mnoho, nejen ve vaření. V tomhle příspěvku se chci ještě podělit o Ráchelin příběh i úžasná jídla, která jsme měli možnost ochutnat.

 

 

Ráchelina cesta 

 

Ráchel se ve čtyřech letech rozhodla, že nebude jíst maso. Dětská doktorka vyhrožovala, že nebude moci mít děti, že bude podvyživená. Když jí bylo třináct, celá rodina se přestěhovala do Austrálie, kde objevila nové chutě a asijskou kuchyni. V místním horku nechtěla jíst halušky a čočku s cibulkou, a proto si začala vařit sama, a od té doby se stravuje podle svého. 

 

Ve dvaceti ji jedna holka inspirovala k veganství. Ukázala jí, že mlékárenský průmysl je stejně hrozný jako ten masný. Pak se jí začaly rodit děti. Strašili ji, že děti budou podvyživené, hubené a bílé. Jedna věc byla jídlo pro ni samotnou, druhá věc zodpovědnost za stravování a zdraví svých dětí
 

Začala se proto hlouběji zajímat o jídlo a jeho přípravu: z jakých surovin jaké živiny pocházejí a jak je získat, jak mít dostatek vápníku... Rozhodla se také začít sbírat bylinky. Cesta k dnešnímu stravování z lokálních surovin, vlastní zeleniny, bylinek a velkého množství fermentovaných potravin byla postupná a trvala sedm let.

 

 

Ráchel s parterem a dětmi žili ve 150 let staré roubence na Valašsku. Měli minimum peněz a do obchodu daleko. Najednou nemohli nakupovat kešu a avokádo, jak byli zvyklí. Začali vnímat cykly přírody. Jejich strava se postupně měnila a podíl potravin z obchodu snižoval. 


Velkým objevem pro ně bylo připravit výborné a jednoduché výživné jídlo z mála nakoupených lokálních surovin, vlastní zeleniny, darů od sousedů a místních divokých bylin. Vyměnili bršlici a ptačinec za kupovaný salát, vodu z kysaného zelí za citrón a jáhly za rýži. Ráchel byla nadšená a měla pocit, že takové jídlo by chtěla jíst denně. 

 

Z polosamoty v nádherných Beskydech s kopci plných bylin se odstěhovali do jižních Čech. Mají méně práce a daří se jim možná ještě lépe. Jejich velký sen o částečné soběstačnosti díky výměně produktů mezi rodinami se pomalu stává skutečností. Občas se jim podaří vyměnit třeba pečené švestky, povidla nebo kvašené zelí za med, olivový olej či fyzickou práci na jejich pozemku.

"Ve čtyřech letech jsem odmítla jíst mrtvé jídlo.
Teď prodávám jídlo plné života lidem plným života."

 

Zážitková ochutnávka

 

Podstatnou část "Etického vaření" tvořila ochutnávka jídel s popisem surovin i přípravy. Ta připomínala spíše hostinu. Měly jsem příležitost ochutnat velké množství sladkých i slaných pokrmů, které byly všechny fermentované celé či alespoň jejich část. A k pití dva druhy domácích bylinkových čajů.

 

Přiznám se, že na ochutnávací část jsem byla zvědavá nejvíce. Ráchelina jídla na fotkách vypadala úžasně a zněla velmi lákavě. Netušila jsem, jaká budou doopravdy, a zda mi budou chutnat. Pokrmy vypadaly krásně i ve skutečnosti. Mile mě překvapila pestrost barev a chutí i neobyčejné chuťové kombinace.

 

Krom chuťových buněk byla uspokojena i moje nevyléčitelná potřeba zdravého jídla a použití (divokých) bylin. Zaskočila mě slanost kysaného zelí a fermentovaných omáček. Dozvěděla jsem se, že některá jídla nakládají i na rok dopředu a vyšší koncentrace soli je pro tak dlouhou konzervaci nezbytná. Výrazně slaná chuť se časem prý ztrácí. 

 

Nejvíce mi chutnaly kváskové chleby s naklíčenými semínky, hluchavkovo-ořechová "paštika", bylinkové pesto s kdoulovcem, ovesná kaše s mákem a pečenýma švestkama a med s kdoulovcem a šalvějí. Slunečnicovou pomazánku s medem bych nejradši snědla celou sama. Zajímají-li vás všechna ochutnaná jídla, můžete si je přečíst níže.

 

Studená slaná jídla

 

Dva druhy špaldovo-žitného kvasového chleba, jeden s naklíčeným konopným a lněným semínkem, mákem a probuzenými vlašáky

 

Hluchavková "paštika" s probuzenými vlašáky, sušenými
rajčaty, česnekem a šalvějí 

 

Minivýhonky hořčice a lnu 
 

Dva druhy bylinkových másel, jedno s lískových olejem, hluchavkou,
šalvějí, měsíčkem, česnekem a probuzenými semínky

 

Fermentovaná pesta: lichořeřišnicové a z kdoulovce, jitrocele, pampelišky, hluchavky, šalvěje a česneku

 

Řepová pomazánka s česnekem a kysaným zelím

 

Salát z pučálky (naklíčeného hrachu) s mrkvovou a petrželovou natí

 

Fermentovaná rajčatová omáčka s bazalkou a česnekem
 

Kvašené zelí: červené s řepou, řebříčkem a celerem; s korejským chilli a zeleninou a na vietnamský způsob plné čerstvých vietnamských bylinek

 

Probuzené španělské mandle 

 

Keckek El Fouquara, "sýr chudých" z fermentovaného bulghuru: s koprem,  paprikou a lahůdkovým droždím a s vlašáky, tymiánem a koriandrem

 

Salát z mrkve, červeného zelí, topinamburů a vařených 
fazolí s kořeněnou zálivkou

 

Domácí fermentovaná hořčice

Teplá hlavní jídla

 

Kroupové rizoto s osmahnutou dýní, šalvějí, probuzenými
vlašskými ořechy a dýňovými semínky

 

Orientální jáhly s mrkví, cibulí, naklíčeným hrachem a černuchou

Sladká jídla

 

Pečená naklíčená pohanka s voňavým kořením 

 

Plátky jablek polité medem s naloženými plody kdoulovce,
šípkami, levandulí a šalvějí

 

Kaše z naklíčeného ovsa a probuzeného máku, jemně slazená
povidly s pečenými švestkami se solí

 

Slunečnicová pomazánka z naklíčených semínek s medem,
vanilkou a kakaem, nabíraná plátky jablek

Postupné změny vlastním tempem

 

Neuvěřitelné, že taková zajímavá, pestrá, výživná a zdravá jídla je možné připravit doma a ještě k tomu z převážně místních surovin, nasbíraného ovoce a bylin

 

Pokud si říkáte, že příprava musí být velmi pracná, a přemýšlíte, kolik hodin tráví Ráchel v kuchyni, dříve to prý bylo čtyři až pět denně. To bylo příliš, a tak vaření postupně zefektivnila. Jídlo dnes připravuje ve větších či velkých dávkách na delší dobu dopředu. Každý večer také namáčí jednu věc z každé z následujících skupin potravin: ořechů či semínek, obilnin a luštěnin.

 

Možná si říkáte, že je to sice úžasné, ale takové jídlo si ani nedokážete představit a je vašemu současném stravování příliš vzdálené. Pak vězte, že pomalými krůčky se postupně dějou velké změny. Každý byl jednou začátečníkem. Vařit více z lokálních surovin, používat domácí bylinky a ovoce, namáčet a kvasit se dá i v malém bytě.

 

Ráchelina cesta k dnešnímu způsobu stravování trvala sedm let. Postupně se vzdělávala, začala jídelníček i způsob nakupování a přípravy pokrmů měnit. Krok za krokem. Předtím byla "jen" vegetariánkou, která nic neřešila. Znala pouze tři bylinky, o výživě či fermentaci nevěděla téměř nic. Důležité je na sebe netlačit a zvolit si cestu, která vám vyhovuje. To platí i pro stravování.

 

Věřím, že článek přinesl inspiraci i vám a třeba vás motivuje připravovat jídlo nebo nakupovat potraviny trochu jinak, než jste zvyklí. Za sebe bych chtěla slávu Unovy zahrady šířit dál, protože ji považuju za velmi vyjímečný počin. A tajně doufám, že třeba jednou začne Ráchel pořádat kurzy nebo napíše úžasnou knihu o přípravě surovin a fermentaci. 

 

Sdílejte na Facebooku
Please reload

Máma dvou divoženek. Sběračka darů
přírody. Nadšená kuchařka experimentátorka, která věří ve zdravé jídlo. S radostí se dělí o zkušenosti, jak při společném nakupování ušetřit čas i peníze a omezit plastové obaly.

A také, co z těchto surovin a darů přírody připravit. 

 

Autorka ebooku Nakupujeme společně: Objevte 6 výhod komunitního nakupování.

Více o mně se dozvíte tady.

Denisa Šimlová

Máma dvou divoženek. Sběračka darů přírody. Nadšená kuchařka experimentátorka, která věří ve zdravé jídlo. S radostí se dělí o zkušenosti, jak při společném nakupování ušetřit čas i peníze
a omezit plastové obaly. A také, 
co z těchto surovin a darů přírody 
připravit.  

Více o mně se dozvíte tady.

Denisa 
 Stáhněte si ZDARMA 
Nova titulka_final_mini.png
Nejnovější příspěvky
Please reload

Rubriky
Please reload

Potkáme se na Facebooku
Instagram
Please reload